ゴマ中のシュウ酸はシュウ酸カルシウムの形で、種皮に存在するため、胡麻油にはほぼ含有していないと判断できます。
胡麻種子のいりごま、すりごま、ペーストのシュウ酸の測定については測定履歴をもっておりませんが、下記の資料から含有量は約２％程度（参考資料「ゴマの科学」朝倉書店、並木星満夫著）と推定されます。
また、胡麻種子中のシュウ酸は一般的には吸収されることなく排泄されるか、または報告では大腸のシュウ酸を分解する菌により一部が分解され、カルシウムは大腸で再吸収されると考えられています。
そのため結石のリスクは少ないと思われます。
シュウ酸の存在形態と特性
黒胡麻のシュウ酸は、主にシュウ酸カルシウムとして種皮に存在します。
この形態のシュウ酸は難溶性であり、胃酸（pH約2）でも溶解しにくく、腸管からの吸収率が低いとされます。
このため、ほうれん草などに含まれる水溶性シュウ酸（シュウ酸ナトリウム/カリウム）とは異なり、体内への吸収が抑制され、尿路結石のリスクが低いと考えられます。
含有量の推測と注意点
胡麻全体では、カルシウムが豊富（例：いりごま100gあたり約1200mg）ですが、その多くはシュウ酸と結合したシュウ酸カルシウムとして存在し、生体利用率は約50％程度と推定されます。
白ごまでは種皮表面にシュウ酸カルシウムが「多く集積」するとの記述がありますが、黒胡麻については定量データが不足しています。
結論として
シュウ酸は主に難溶性の
シュウ酸カルシウムとして存在し、吸収されにくい特性を持つため、通常の摂取量であれば健康リスクは低いと考えられます。
資料のように一般的には吸収されることなく排泄されるか、または報告では大腸のシュウ酸を分解する菌により一部が分解され、カルシウムは大腸で再吸収されると考えられています。そのため結石のリスクは少ないと思われます。
シュウ酸の存在形態と特性
黒胡麻のシュウ酸は、主にシュウ酸カルシウムとして種皮に存在します。
この形態のシュウ酸は難溶性であり、胃酸（pH約2）でも溶解しにくく、腸管からの吸収率が低いとされます。このた
め、ほうれん草などに含まれる水溶性シュウ酸（シュウ酸ナトリウム/カリウム）とは異なり、体内への吸収が抑制され、尿路結石のリスクが低いと考えられます。
含有量の推測と注意点
胡麻全体では、カルシウムが豊富（例：いりごま100gあたり約1200mg）ですが、その多くはシュウ酸と結合したシュウ酸カルシウムとして存在し、生体利用率は約50％程度と推定されます。
白ごまでは種皮表面にシュウ酸カルシウムが「多く集積」するとの記述がありますが、黒胡麻については同様の定量
データが不足しています。
結論
黒胡麻のシュウ酸含有量の具体的な数値は検索結果からは確認できませんでした。しかし、シュウ酸は主に難溶性の
シュウ酸カルシウムとして存在し、吸収されにくい特性を持つため、通常の摂取量であれば健康リスクは低いと考えられます
