◆すり、いり、ねり胡麻でどれが1番栄養価が高いの？

 

◆すり、いり、ねり胡麻でどれが1番栄養価が高いの？

基本的に、すりごゴマ、いりゴマ、練りゴマはすべて胡麻１００％です。

（ふりかけような副原料を添加していないことが前提です。）

ですから栄養価は同じですが、カラダへの吸収されやすさ、食べたときの種かされやすさに影響するのが、実の中を保護している胡麻の種皮です。

・胡麻は白胡麻、金胡麻、黒胡麻で種皮の量も異なりますが、この種皮の破砕のされ方がすり、いり、練り胡麻（ペースト）で異なり、これが消化されやすすさに影響します。

いりゴマは、ゴマを焙煎したもの、その胡麻胡麻を摺ったものがすりごま、

さらに油分を出してなめらかなk状態までにしたものがペーストになります。

当然、種皮が壊れて消化しやすい状態ペーストが体への利用はされやすいでしょう、

又、いりゴマ、すりゴマ、ペーストで同じ体積でも重量がことなります。同じ大匙1杯でも当然、ペーストが重量は多く、摂取する熱量等、栄養かも高くなります。

参考資料：ごまのすべてわかる本、（株）枻出版社
　　　　　https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/chomiryo_bunryou/
　　　　　味の素レシピ大百科調味料目安量より
　　　　　科学でひらくゴマの世界